Ngon mềm môi bánh cuốn trứng xứ Lạng

Ngồi trong một góc chợ xứ Lạng và thêm ‘gia vị’ là những không khí rầm rĩ tấp nập , tôi thích thú thưởng thức món ăn sáng độc đáo: bánh cuốn trứng.
Hàng bánh nằm bên hông chợ, bình dân như chính món bánh mà “người nào cũng phải thử” khi đến Lạng Sơn. Chị bán hàng kể nhà mình đã làm nghề tráng bánh tới 3 đời, nhưng cũng không biết bánh cuốn trứng được khởi hành từ đâu, món người Tày hay món người Hoa. Chỉ biết rằng qua phương pháp biến tấu của người bản địa, bánh cuốn trứng đã trở nên món ăn đặc biệt cho vùng đất biên cương này.
Bánh cuốn trứng Lạng Sơn cũng giống bánh cuốn Thanh Trì hay nhiều nơi khác ở miền Bắc, cũng là bột gạo tráng mỏng, hấp chín. Sự dị biệt lớn nhất là phần nhân – một quả trứng gà tươi ngon quyến rũ .

Chị bán hàng bật mí , bánh cuốn ngon nằm nhiều ở phần vỏ. Hình thức phải mỏng, trắng ngần, mịn. lúc ăn phải có đủ mềm, vừa dẻo vừa dai. nhằm mục đích là được vậy, gao phải chọn loại ngon, đều hạt, xay thành bột, hòa với nước cũng phải có thủ thuật riêng.
Còn nhân, cố nhiên là trứng. Tưởng đơn giản nhưng lại có rất nhiều lựa chọn . Khách thích ăn kiểu ốp la – đập trứng thẳng tới giữa bánh rồi gói lại, lòng đỏ hồng đào thập thò dưới lớp vỏ bánh mỏng rớt , trắng ngần hấp dẫn . Hay khách thích đánh nhuyễn trứng với bột rồi mới đổ, chiếc bánh sẽ vàng ruộm, ngọt ngào đưa vị. Hay có thể thêm một lớp thịt nạc băm trong nhân bánh. Cứ việc đề xuất người bán, hoặc chỉ thử mỗi loại một lần, bạn cũng đủ no căng.

Bánh luôn nóng sốt bởi chỉ lúc bạn vào , người bán mới bắt đầu làm. Tất cả các trình tự đều cực kỳ nhanh, tráng một lớp mỡ nước mỏng lên miếng vải căng ngang mặt nồi hấp, múc một muôi bột dàn đều, đậy nắp chừng 30 giây để có thể bánh vừa chín tới , mau chóng mở nắp lần nữa, nhanh tay múc trứng đến giữa bánh, tiêu dùng thanh tre cuộn bánh vào , hấp lần nữa rồi múc ra đĩa. Trứng chỉ tiêu dùng lòng đỏ, không tiêu dùng lòng trắng để có thể bánh có hương vị ngon nhất, mẫu bánh tròn đều đẹp mắt.

Ngồi chờ từng cái bánh ra lò cũng là một cái thú, nhấp vài miếng măng ngâm chua sâu cay cay, nhai vài quả mắc mật muối – loại quả đặc biệt chỉ có ở Lạng Sơn thơm lạ lùng , hào hứng chờ đĩa bánh sốt dẻo vào tay.
đặc biệt nhất phải nhắc tới nước chấm. Cũng như các món bánh cuốn khác, nước mắm không chỉ làm đậm thêm gia vị cho món ăn mà góp phần chính cho món ăn. Nước chấm ăn với bánh cuốn trứng là nước ninh từ xuơng ống trộn với thịt băm, thêm chút gia vị đường, ớt, rau mùi băm nhỏ… tùy theo sở thích của mỗi người. Thịt băm này được chế biến theo biện pháp riêng, nêm nếm đằm thắm , beo béo ngầy ngậy. Chị bán hàng bảo, đây đó chính là một trong các lý do khiến hàng chị được thực khách chuộng hơn cả.

Miếng bánh đẫm nước chấm, vừa ở trên môi đã muốn trôi luôn vào bụng. Chậm rãi nhai từ từ , thấy vị thơm dai dẻo hòa với nước chấm chua chua thanh thanh, hành mùi hăng cay, mắc mật cay cay nồng nồng. Tuyệt nhất là cảm giác lòng nhân trứng như tan chảy trong miệng , ngọt ngào thơm ngậy. Rất ngon mà không phải ngán. Tôi chỉ ăn 3 dòng là đủ no, thế mà có khách ăn liền một lúc 5 cái . Vậy mới biết bánh cuốn trứng được người Lạng Sơn ham thế nào.
Ở xứ Lạng này không thiếu hàng bánh cuốn trứng, nhưng kẻ trót dại một lần ăn món ăn này trong buổi chợ, trót mê mẫu không khí của Đông Kinh, Kỳ Lừa… như tôi biết rằng, ví như có vào Lạng Sơn, mình vẫn sẽ luồn lách qua một vài cái người trong chợ, hít hà nức mũi mùi thịt lợn quay lá móc mật, nghe tiếng chặt thớt trong khoảng một quầy vịt quay, rồi dừng lại ở một hàng bánh cuốn trứng, gọi liền vài đĩa trứng lòng đào ăn đã miệng .